Cepts heks

Sinepju pulveris mīklā uzvedas agresīvi un kļūst par dominējošo garšu un smaržu, neļaujot zivīm parādīt savu dabisko garšu. Dižonas sinepes sastāv no veseliem graudiem; šai garšai ir ļoti viegls aromāts ar mērenu rūgtumu. Olu mīklu viegli iemērc ar sinepju notīm, graudus pielīmē pie zivju mīkstuma. Sinepju mīklā apceptais haks būs reprezentabls ēdiens svētku ģimenes vakariņām.

Produkti:

• heks - 800 g
• olas - 2 gab.,
• Dižonas sinepes - 1 ēd.k. l.,
• milti - 1 ēd.k., citrons - 1 gab.,
• saulespuķu eļļa - 100 ml,
• sāls - 1 tējk.,
• malti melnie pipari - 1/2 tējk.

Gatavošanas secība:

1. Piena heks ir mazs zivju liemenis. Piena heku var cept veselu, un standarta lieluma zivis sagriež 2-3 daļās.
2. Bez ādas heka liemeņi tiek ātri marinēti, un gatavās zivis ir garšīgākas. Ādas heks ir dubultā fileja, kuras iekšpusē ir mugurkaula kauls. Āda tiek ātri noņemta no atkausētām zivīm: liemeni izskalo ar aukstu ūdeni, gar grēdu tiek izdarīti gareniski griezumi, noņem spuras un ādu noņem ar plānu nazi.
3. Nomazgāti liemeņi tiek mazgāti un nedaudz saspiesti, saspiežot plaukstas. Nogrieziet pusi citrona, izspiestās sulas ielej sagatavotos liemeņus. Apkaisīt heku ar sāli un melnajiem pipariem. Sāļi ņem tikai šķipsniņu, bet pārējo pievieno mīklai. Hiksu marinē citronu sulā 10 minūtes.
4. Sadaliet divas mazas olas vai vienu lielu.
5. Sajauciet olas ar sāli un Dižonas sinepēm.
6. Liemeņus iemērc mīklā un sablenderē tā, lai mīkstums būtu labi piesātināts ar sinepju maisījumu.
7. Maizes liemeņa heks miltos.
8. Hake tiek apcepta augu eļļā 5-6 minūtes no katras puses. Ja zivis cep uz lēnas uguns, mīkla kļūst par mīkstu apvalku, tikai sinepju sēklas cep līdz kraukšķīgai.
9. Atlikušo pusi citrona sagriež aprindās un pasniedz ar ceptām zivīm. Izrotājiet liemeņus ar Dižonas sinepju sloksnēm.
10. Parasti ceptu heku pasniedz karstu, pēc atdzesēšanas tas kļūst bargs. Bet sinepju mīklā ceptas zivis ir labas jebkurā formā. Atdzesētie liemeņi paliek mīksti un sulīgi, tie apetīti smaržo pēc citrona un melnajiem pipariem.
11. Ceptas zivis, pasniegtas ar kartupeļu biezeni, griķu biezputru, dārzeņu pilafu ar gargraudu rīsiem. Vienai porcijai pietiek ar vienu ceptu piena heka liemeni.
12. Piena heka miesa ir īpaši maiga, tai nav mirdzēšanas, kas raksturīga lielām pieaugušām zivju filejām. Piena heku reti izmanto maltiem un sasmalcinātiem ēdieniem, šo zivju mērķis ir apcept mīklā vai sautēt mērcē.