SĀLĪTA MAKRELE MĀJĀS

Send

Dietologi iesaka vismaz 1-2 reizes nedēļā ēdienkartē iekļaut zivju ēdienus, ieteicams izvēlēties zivis ar pietiekami lielu tauku procentu. Kopā ar to cilvēka ķermenī nonāk vērtīgas Omega-3 ģimenes polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), kuras ar pietiekamu patēriņu labvēlīgi ietekmē tā dzīvībai svarīgo darbību. Viens no pieejamākajiem veidiem, kā bagātināt PUFA uzturu, ir regulārs skumbrijas patēriņš. Tā pagatavošanai ir daudz recepšu, taču gandrīz visās no tām tiek veikta termiskā apstrāde, kurā tiek iznīcināta lielākā daļa veselīgo tauku. Bet sāls skumbrijā tas ir pilnībā konservēts. Kā marinēt makreli, kur un cik daudz uzglabāt un kādā veidā to pasniegt?

Kompetentās makreles sagatavošanas noslēpumi kodināšanai

Lai garšīgi sālītu skumbriju, jums jāiegādājas kvalitatīvas saldētas zivis. Lai to izdarītu, dodieties uz pārbaudītu zivju veikalu, kurā saldēto produktu uzglabāšana ir vairāk vai mazāk pareizi organizēta - tiek ievērots temperatūras režīms, tiek uzturēti preču apkārtnes apstākļi, ir marķēšanas etiķetes ar informāciju par ražotāju un ražošanas datumu.
Ja šie punkti jums ir piemēroti, rūpīgi pārbaudiet liemeni:

vai uz tā ir iespiedumi, ledus izaugumi, sasaluši parazīti un bojājumi;
vai ir kādas pazīmes, ka makrele bija sasalusi svaiga - vienmērīga acu un ādas krāsa, spuras cieši piespiestas ķermenim, žaunu rozā krāsa, patīkams zivju aromāts;
cik ilgi zivis ir sasaldētas - tas tieši norāda ražošanas datumu uz etiķetes un netieši norāda dzeltenus plankumus uz tās virsmas.

Atteikt pirkumu, ja liemeņu kvalitāte neatbilst vismaz vienam no šiem punktiem. Sālīšanai nevajadzētu iegādāties arī svaigu sālītu makreli ar pārāk biezu ledus kārtu (vairāk nekā 5 mm), kas iepriekš bija atkausēta un iztīrīta no galvas un iekšējiem orgāniem. Visi šie piesardzības pasākumi ir svarīgi ievērot, jo zivis netiks termiski apstrādātas, un jūsu veselība tieši ir atkarīga no to kvalitātes.
Tikpat svarīgi ir pareizi atkausēt makreli. Lai to izdarītu, varat izmantot šādas metodes:

dabiska atkausēšana slēgtā traukā ledusskapja apakšējā plauktā - zivis pilnībā atkausē pēc 5-6 stundām, tāpēc neturiet to ilgāk par šo laiku;
turot vēsā ūdens-sāls šķīdumā, kas pagatavots ar ātrumu 2 l auksta vārīta ūdens un 2 ēd.k. l sāls uz 1 kg zivju (sāls ir nepieciešama, lai produkts nezaudētu minerālus);
karsēšana mikroviļņu krāsnī atbilstošajā režīmā (šī metode ir ieteicama tikai izņēmuma gadījumos, jo zivju garša nedaudz pasliktinās).

Nekādā gadījumā nevajadzētu atkausēt siltā un karstā ūdenī vai istabas temperatūrā, īpaši karstā sezonā. Un, protams, jūs nevarat atkal sasaldēt makreli.
Sālīšanai labāk ir izmantot rupju sāli - iežu, jūru vai jodētu. Tas lēnām izšķīst zemā temperatūrā un pakāpeniski no liemeņa izvada mitrumu. Ja izmantojat smalki samaltu sāli, skumbrija var būt sausa un bez garšas.

Garšīga makrele mājās - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Šajā receptē ierosināto skumbrijas sālīšanas metodi sauc par sausu, jo tai nav nepieciešama marinādes sagatavošana. Lai mājās pagatavotu sālītu makreli, jums būs nepieciešams:

2 lielas atkausētas zivis;
3 ēd.k. l sāļi;
1 ēd.k. l cukurs.

Pēc izvēles varat pievienot iecienītākās garšvielas - lauru lapas, pākšaugu zirņus, koriandru, krustnagliņas, svaigas dilles. Pirms skumbrijas sālīšanas jums vajadzēs sasmalcināt sausās garšvielas javā, lai iegūtais pulveris tiktu pievienots cukuram un sālim. Šajā gadījumā jūs iegūstat makreli ar pikantu sālīšanu. Ja sālīto makreli vērtējat pēc tās tīras garšas, jebkādas papildu piedevas ir jāizslēdz.

Ielejiet pareizo sāls un cukura daudzumu piemērota izmēra traukā (iespējams, regulārā zupas bļodā).

Rūpīgi samaisiet.

Nogrieziet zivis: nogrieziet spuras un astes galu ar virtuves šķērēm un nogrieziet galvu ar nazi, pēc tam izklājiet vēderu un izstiepiet visas iekšpuses. No iekšpuses noņemiet melno plēvi un skalojiet liemeni zem tekoša ūdens.

Ielieciet zivis uz tīra kapāšanas dēļa. Uz tiem ielejiet slāni sāls un cukura maisījuma un kārtīgi berziet to ar vēdera dobumu un visām ārējām virsmām.

Katru liemeni ievieto atsevišķā plastmasas maisiņā. Apkaisa tos ar pārējo maisījumu.

Ielieciet makreli bļodā.

Aizveriet trauku un atdzesējiet zivis. Pēc 48 stundām tas būs gatavs lietošanai. Lai saprastu, ka makrele ir nogatavojusies, varat mainīt gaļas krāsu, tās cietību un elastību.

Sālīta makrele jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 5 ° C, un ne ilgāk kā 3 dienas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku līdz 1 nedēļai, to var papildus marinēt etiķī un augu eļļā, tomēr jau sabojātu zivju marinēšana ir stingri aizliegta.

Pēc šīs receptes pagatavotā skumbrija ir garšīgi pasniegta sviestmaižu veidā no rudzu maizes ar dažādiem pildījumiem. Plānas saldskābo zaļo ābolu šķēles, redīsi, sīpoli, svaigi gurķi, Adyghe siers ir lieliski apvienoti ar skumbriju. Izmēģiniet - šī ir ļoti garšīga uzkoda!