Pašmāju Brynza recepte

Mūsdienās veikalu plauktos ir milzīgs rūpnīcā ražotu sieru sortiments, tomēr jūs varat gatavot pats savu, mājās gatavotu produktu. Ja vēlaties mājās, ir pilnīgi iespējams pagatavot Mascarpone, Feta sieru un daudzas citas šķirnes. Tomēr iesācējiem pavāriem ieteicams sākt ar vienkāršu recepti - pagatavot veselīgu un garšīgu fetas sieru.

Recepte un ieteikumi

Brynza siers izceļas ar maigu garšu un tajā pašā laikā ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Lai pagatavotu mājās gatavotu produktu, jums būs vajadzīgas tikai dažas pamata sastāvdaļas:

• piens - 3 litri;
• ūdens - 50 ml;
• skābmaize (ferments) - 0,05 grami;
• sāls - pēc garšas.

Pēc noklusējuma fetas sieru gatavo no kazas piena, kam ir specifiska garša un izteikta smarža. Tradicionālā recepte ietver aitas piena sālījuma izmantošanu. Tomēr visvienkāršākais un pieejamākais variants ir pagatavot to no govs piena, ko var izmantot gan mājās, gan pasterizētā ražošanā. Pēdējā gadījumā papildus jāpievieno kalcija hlorīds, kas veicina labāku piena sarecēšanu.

Fetas siera pagatavošanas tehnoloģija

Ferments pulvera veidā jāizšķīdina siltā vārītā ūdenī, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 ° C. Tālāk pannā ielej pienu un karsē līdz 30-35 ° C, ik pa laikam apmaisot, lai nedeg. Jūs varat pārbaudīt temperatūru, izmantojot īpašu virtuves termometru. Kad piens ir uzkarsēts, jums jāpievieno raugs, rūpīgi samaisa un atstāj 30-40 minūtes, lai sabiezētu.
Kad izveidojies siera receklis, piena maisījumu viegli jāsamaisa un pēc tam pārnes sagatavotajā caurdurī, ievieto dziļā pannā un pārklāj ar vienu marles slāni. Atstājiet šādā stāvoklī apmēram pusstundu. Pēc tam jums atkal jāsamaisa masa, ja nepieciešams, to sagriež ar nazi, lai viss stikla serums būtu pannā, un atstāj vēl 20-30 minūtes.

Siera masa, nepārkāpjot no marles, jāveido nelielā bļodā, kuru vēlams 6 stundas turēt apspiestā stāvoklī. Karstā laikā ieteicams mājās saspiestu sieru "saspiest" vēsā vietā, lai siers nebūtu skābs. Gatavošanas pēdējā posmā jums jāsagriež gatavais produkts gabaliņos, sāls un uz dienu ledusskapī.

Kaloriju saturs un sastāvs

Pašmāju feta siers ir mazkaloriju produkts - 100 gramos satur ne vairāk kā 300 kilokalorijas. Zemāk esošajā tabulā parādīts barības vielu daudzums un normālā daudzuma procentuālais daudzums.