Pretēji iedibinātiem stereotipiem alus pagatavošana mājās ir pilnīgi iespējama, un atšķirībā no veikala kolēģiem mājās gatavotajam putojošajam dzērienam ir dabiska garša un konservantu trūkums. Pateicoties raksturīgajai rūgtajai gaumei un bagātajam apiņu aromātam, klasiskais alus ir nepieredzēti populārs. Šis ir pirmais dzēriens ar zemu alkohola saturu, ko iegūst, fermentējot alkoholu.
Sastāvs un ieteikumi
Visas mājas alus pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties specializētajos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē. Lai pagatavotu gaišo alu, jums būs nepieciešams:
- miežu iesals - 2 kg;
- karameļu iesals - 0,5 kg;
- alus raugs - 5-10 g;
- apiņi - 15-20 gr;
- ūdens - 8 litri.
Lai alus garša būtu izteiktāka un piesātināta, ieteicams lietot vairāku apiņu šķirņu maisījumu.
Gatavošanas tehnoloģija
Emaljētu pannu ar ūdeni uzkarsē līdz aptuveni 55 grādiem. Kā mērierīce tiek izmantots īpašs termometrs. Tad ielej sagatavoto iesalu, izslēdz uguni un maisa 10-15 minūtes. Pēc tam misu nepieciešams vārīt 10–12 minūtes, līdz ūdens temperatūra paaugstinās līdz 62 grādiem. Tad pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet pusstundu.
Nākamais solis ir misas uzsildīšana līdz 72 grādiem, nepārtraukti maisot, lai iesals nedeg, un atstāj zem vāka izdalīties. Šī ir otrā temperatūras pauze, kas ilgst apmēram 25 minūtes. Pēc tam, uz neliela uguns, misu uzkarsē līdz 78 grādiem, un trešo temperatūras pauzi uztur desmit minūtes.
Pašmāju alus pagatavošanas pēdējā posmā misu jāfiltrē iepriekš sagatavotā traukā, šim nolūkam izmantojot vairākus marles slāņus, caurduri un nelielu sietiņu. Pēc sākotnējās filtrēšanas atlikušo granulu ielej ar 1-2 litriem ūdens, samaisa un atkal filtrē. Šķidrumu no trauka ielej tīrā pannā, pievieno 1/3 apiņu un vāra vienu stundu, periodiski noņemot putas. Atlikušos apiņus jāsadala 2 daļās un pievieno brūvēšanas procesa vidū un beigās. Tad misu atdzesē līdz aptuveni 24–26 grādiem. Šī ir optimālā temperatūra fermentācijai.
Pēc atdzesēšanas misu caur marli ielej tīrā un sterilizētā traukā, ielej atšķaidīto raugu un labi sakrata. Pēc tam tiek uzstādīts ūdens blīvējums, pēc kura trauku apmēram nedēļu novieto siltā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem, lai turpinātu fermentāciju.
