Vīna darīšana mājās

Šogad mums bija liela vīnogu raža. Mūsu valstī tas ir Kalugas reģions, Borovska rajons, t.i. pašas Krievijas vidējā josla, riskantās lauksaimniecības zona. Laika apstākļi to lielā mērā veicināja, lai arī vasarā bija atšķirīgs, taču galvenajos brīžos tas bija ļoti labvēlīgs vīnogām: pirmais periods bija vīnogu ziedēšana un olnīcu veidošanās, no maija vidus līdz jūnija vidum bija ļoti silts, sauss laiks temperatūra vienmērīgi turējās 25–30 grādos pēc Celsija.
Tad vasaras vidus izrādījās auksts un lietains, un šķita, ka ražas novākšana rada nopietnus draudus: vīnogas nepieauga, nesarga, bija skaidrs, ka šādos apstākļos viņš jūtas slikti. Bet Augusts visu laboja, temperatūra atkal palika 25 grādi pēc Celsija un augstāka, vīnogas atdzīvojās, izauga, ātri kļuva sarkanas, ieguva cukura saturu un līdz septembra sākumam bija gandrīz gatavas ražas novākšanai un pārstrādei.

Vīnogas vīnam

Vīnogu, no kuras mēs ražosim vīnu, sauc par “Isabella”, tā ir sarkana, ar sēklām iekšpusē. Šī šķirne audzēšanas procesā ir nepretencioza, tai ziemai nav nepieciešama pajumte, tā ir izturīga pret dažādām vīnogu infekcijām un slimībām, piemēram, miltrasas sēnīti. Garša ir vidēja, ar veikalā nopirktajām vai Krimas dienvidu šķirnēm, protams, tās nevar salīdzināt, bet, ja izdodas nogatavoties, piemēram, šogad, tā joprojām ir ļoti garšīga. Šogad es to ēdu tieši, es nekad to neatceros, un es sešus gadus daru vīnogas. Šogad bija tik daudz vīnogu, ka jūs nevarat ēst visu, jo tās ir jāsavāc, jāapstrādā un jāizgatavo vīns.
Liriskā novirze: Es žāvēju apmēram spaini vīnogu žāvētā augļu žāvētājā, tādējādi nodrošinot sev gardu kompotu garajai ziemai. Šī vīnoga nav piemērota ievārījuma vai rozīņu pagatavošanai lielā sēklu skaita dēļ.

Mājas vīna pagatavošana

Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, mums ir vajadzīgas vismaz divas plastmasas mucas ar tilpumu no 30 līdz 50 litriem. Mucu skaits ir atkarīgs no novāktām vīnogām; manā gadījumā pietika ar četrām mucām, bet vienai mucai jābūt tukšai, jo vīna ražošanas procesā vīna misa būs jāpārnes no vienas mucas uz otru vienreiz. Tātad, mēs ievācam savākto vīnogu mucā līdz augšai, paņemam ogu simpātiju, manā gadījumā tas ir apmēram metru garš koka āmurs, un izspiežam ogas tāpat kā mēs gatavojam kartupeļu biezeni, līdz tās visas ir iegremdētas vīnogu sulā.
Ogas būs nogatavojušās apmēram līdz pusei, tad jums jāpievieno vīnogas mucā, atkal to mīciet, atstājot piecpadsmit centimetrus mucas augšpusē, jo, kad sākas fermentācijas process, ogu milti sāks celties, un, ja jūs atstājat nelielu attālumu, vērtīgais produkts sāks izliet. mucas tieši uz grīdas. Piedodiet
Mēs noslēdzam mucas ar pārsegiem, kas tiek pārdoti mucu komplektā. Mucas ar sasmalcinātām ogām liek vēsā pagrabā. Ieteicamajai vīna fermentācijas temperatūrai jābūt diapazonā no 16 līdz 22 grādiem pēc Celsija. Otrajā vai trešajā dienā norisināsies fermentācijas process, tas būs vizuāli redzams sarkanu putu formā uz sasmalcinātu ogu virsmas.
Turklāt, atverot mucu, jūs sajutīsit fermentāciju, jūsu jaunā vīna pirmās piezīmes un oglekļa dioksīdu, kas, šķiet, bez smaržas, bet tikai turās pie deguna.
Pēc tam mucu (vai vairākas mucas) atstājiet vienu pašu divas nedēļas. Šajā laikā ogas raudzējas, mīkstina, plūst, sāk viegli dot sulu. Noteiktajā laikā mēs ejam lejā uz pagrabu, izņemam presi, lai izspiestu sulu, iestatiet to aptuveni, kā fotoattēlā.
Vīna darīšanas sākumā es izteicos no šādas preses, izmantojot marles-lupatu izspiedumu: lupatas centrā ielieciet vīnogu kūku, savērpiet to, saburzījiet to, izspiediet to, izspiežot tīru sulu, visi kauli, zariņi un citi atkritumi paliek iekšā. Process ir grūts, ilgs, jo es sev ieguvu īpašu mazu presi, kuru es jums iesaku.
Pagriežot preses sviru pulksteņrādītāja virzienā, no ogu maisījuma izceļas tīra sula, tīkla iekšpusē paliek sausa maltīte. Tagad mums ir nepieciešama tīra muca, ko es jau minēju.
Tīrā, tukšā mucā mēs ielejam tīru sulu, kuru turpmāk mēs sauksim nevis par vīnu, bet gan par vīna misu. Mēs ievietojam atkritumus spainī, pēc tam tos iemetam komposta kaudzē. Pēc vienas trīsdesmit piecu litru mucas apstrādes mēs ieguvām apmēram vienu atkritumu spaini (desmit litri) un 20-25 litrus vīna misas.
Tas ir ieteicams, taču, pēc manas pieredzes, šai mucai nav jāpievieno vēl desmit litri misas, jo šis gaisa-skābekļa spilvens kaitē vīna garšai, un skābekļa klātbūtne var izraisīt etiķa veidošanos no vīna. Šajā posmā gatavotajai misai varat pievienot cukuru pēc savas gaumes, jo mūsu strēmelītēs vīnogas joprojām nav pietiekami saldas, lai sasniegtu noteiktu vīna stiprumu vai saldu puslīdz saldu garšu. Bet tas ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, ja jums patīk vāja pakāpe un skāba garša, piemēram, "brut", tad jūs nevarat pievienot cukuru. Pēc cukura pievienošanas fermentācijas process noritēs atkārtoti.
Mēs atstājam vīna misu, lai klejotu pagrabā vēl divus trīs mēnešus, decembrī vīnam jābūt gatavam, pudelēs, burkā, cieši korķim, atvērtam vīnam var kļūt slikti, slēgtu vīnu var uzglabāt gadiem ilgi, gadu no gada iegūstot garšu. Saldos un daļēji saldos vīnus uzglabā ilgāk un labāk nekā sausos, cukurs ir papildu konservants, un saldajiem vīniem alkohola saturs parasti ir par 1-3 grādiem stiprāks, kas arī nav mazsvarīgi.
Es gribētu pateikt dažus vārdus par ūdens pili.
Šajā gadījumā mucas vākā tiek izveidots caurums, tajā cieši ievietota plastmasas caurule, kas savukārt tiek ievietota ūdens burkā. Fermentācijas gāzes izved mucu caur šo cauruli, un ārējais gaiss neievadās mucā, jo ūdens no burkas neļauj gaisam caurulē. Bieži vien mājās cilvēki šādas pilis gaisā izgatavo no gumijas vai lateksa cimdiem, darbības princips ir vienāds, no iekšpuses var iznākt pārmērīgs spiediens, nekas neiekļūst iekšā. Tas ir nepieciešams, lai etiķis neiznāktu no vīna, ja ir temperatūra virs 20 grādiem pēc Celsija un brīva pieeja skābeklim, tad etiķa baktērijas uzvarēs pār vīnu, un jūsu misa pazudīs, vai arī jums būs vesela muca vīnogu etiķa. Dažreiz es izgatavoju slēdzeni, dažreiz to nedaru, bet muca ir jāaizver ar vāku, nevis ļoti cieši, lai liekās gāzes varētu izplūst no iekšpuses.
Tas arī viss. Lai jauks Jaunais gads ar mājās gatavotu jauno vīnu!