SĒŅU SĀLĪŠANA

Send

Ja jūs vārāt kartupeļus, ielieciet sēnes uz šķīvja, sagrieziet nedaudz sīpolu un pārlejiet to visu ar augu eļļu vai ciema skābo krējumu, tad ir grūti nākt klajā ar labāko uzkodu. Veikalos sāļie smalkmaizītes ir ļoti reti sastopamas, tās maksā ļoti pienācīgu naudu.
Ne vienmēr rūpnieciski pagatavotām sēnēm ir laba garša, biežāk tās ir sāļas. Bet, ja staigājat pa mežu, savācat tos pats un pareizi gatavojat, tad jūs varat gūt ne tikai morālu baudu, bet arī iepriecināt sevi, savu ģimeni un draugus ar īstu gardumu.

Picking

Sēnes dod priekšroku augšanai lapu koku vai jauktos mežos, slēpjoties zem kritušām lapām, zāles, sūnās vai zemē. Un apses viņiem ir īsta paradīze.

Jaunās sēnes ir ļoti grūti pamanīt viņu patversmē - jums ir jāpārbauda katrs tubercle. Un, atrodot to, rībo apkārt, pārvietojas spirālē. Viltība ir tā, ka krūtis reti aug vienas pašas - biežāk tās veido veselu grēdu. Lai būtu uzmanīgi, jūs varat savākt no vienas vietas līdz spainim.

Pieaugušās sēnes ne vienmēr ir veselas - tārpiem un bumbām tā ir arī delikatese. Negodiet viņus un izmetiet tos: jūs noteikti tos neliksit uz galda. Bet, ja smalki sagrieztu sālītu krūtiņu, apcep ar sīpoliem, tad pīrāgiem, kāpostiem, pankūkām vienkārši nav garšīgāka pildījuma.

Sagatavoju krūtis vēstniekam

Šo sugu uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm. Tāpēc, pirms tos sālīt, jums tie jā iemērc 3 dienas. Šim nolūkam krūtis ievieto lielā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni.

Uz augšas novieto šķīvi vai koka apli, lai tie būtu pilnībā iegremdēti ūdenī.

Jums tie iepriekš nav jāmazgā un jātīra, to būs vieglāk izdarīt, ja tie būs slapji. Ūdens jāmaina no rīta un vakarā. Ja mājā ir karsts, tad tas jādara biežāk vai trauks jānovieto vēsākā vietā. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens nesāktu skābs.
Visērtāk ir izskalot krūtis nākamajā dienā:

tīras sēnes skābs mazāk;
jūs beidzot varat izlemt, kuras krūtis ir par labu neko - tās ir jāizmet;
samērcētas sēnes ir grūtāk notīrīt un sagriezt.

Labāk ir skalot zem tekoša ūdens - tas ļaus noņemt visus gružus starp plāksnēm apakšpusē. Nogrieziet kājas zem pašas cepures.

Pēc 3 dienām atkal izskalojiet krūtis.
Ielieciet lielu katlu ūdens vārīšanās temperatūrā, kur naža galā jāpievieno citronskābe. Pagatavojiet vēl vienu bļodu ar aukstu ūdeni. Sēnes, vairākus gabaliņus, 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam pārnes aukstā ūdenī. Tas tiek darīts tā, lai sālīšanas laikā tie nekļūtu tumši.

Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās caurdurī.

Kamēr no sēnēm plūst liekais ūdens, mēs sagatavojam garšaugus un garšvielas. Tam jums ir nepieciešams:

dilles;
jāņogu lapas;
ķiploka daiviņas vai to kāti;
mārrutku lapas;
sāls;
lauru lapa;
piparu graudi: melna un garšviela.

I posms

Rūpīgi izskalojiet zaļumus. Tvertnes apakšā, kurā krūtis tiks sālītas, ielieciet garšvielas, ķiplokus, dilles, jāņogu lapas un mārrutkus.

Pēc tam izklājiet sēņu kārtu ar uzgali.

Apkaisa ar sāli. Jūs varat to lietot ar aci, bet kopumā ne vairāk kā 2 tējk. Pēc tam atkal lieciet garšvielas, pēc tam sēnes, tā slāņos, līdz sēnes iztek.

Pārklājiet ar plāksni vai plastmasas vāku, kas ir tik liels, lai atstarpe būtu minimāla, uzlieciet slodzi. Jo grūtāk tas ir, jo labāk.

II posms

Pēc 3-4 dienām piens jāpārnes bankās, kuras rūpīgi jānomazgā. Labāk ir izmantot mazos, lai, atverot to, jūs varētu ēst sēnes 1-2 reizes.
Sēnes jums burkās jāievieto ne tik briesmīgi, bet gan šķirojot: kuras no tām nonāks pie galda, un vēl ļaunāk to var izmantot kā pildījumu. No trauka, kurā tika sālītas sēnes, iegūstiet garšaugus un garšvielas, nolieciet tos kannu apakšā.

Ielieciet sēnes tur, ar cepurēm uz leju, no augšas pārklājiet ar mārrutku un jāņogu lapām. Ja sēne ir liela - sagriež 4 daļās.

Tagad mums ir jāsagatavo sālījums:

ielejiet ūdeni pannā, jūs varat izmantot šķidrumu, kas paliek tvertnē, bet tas būs mazs;
pievieno sāli: litrā - 1 ēd.k. l bez kalna;
vāra;
noņemiet pannu no plīts un pievienojiet etiķi ar ātrumu 1 tējk. uz litru ūdens.

Ar šo karsto sālījumu ielej sēņu burkas, lai nebūtu gaisa tukšumu. Aizveriet vākus, ielieciet ledusskapī uz 30-40 dienām, sālīti.

Sēnes, kas pagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, būs kraukšķīgas, nav sālītas un skaistas. Garšīgas uzkodas jebkurai svētku dienai vai Jaungada galdam.

Send