Puff vistas krūtiņa Basturma

Vistas krūtiņām ir nevienmērīgs biezums un patvaļīga forma. Kārtainās mīklas izstrādājumos tiek panākta tāda paša biezuma taisnstūra forma, kuras iekšējie slāņi jau ir piesātināti ar garšvielām un ķiplokiem. Šī sālīšanas metode ļauj izejā iegūt tieši tādus pašus basturmas gabalus, kuri pat ar ļoti plānām šķēlītēm nesadalās.

Sastāvdaļas

• a) vistas fileja - 3 vienāda lieluma liemeņi,
• b) sāls - 1000 g,
• c) ķiploki - 4 krustnagliņas,
• g) kaukāziešu garšvielu maisījums - 1 ēd.k. karote.

Nākotnē joprojām ir nepieciešams 1 ēd.k. karote paprikas.

Soli pa solim recepte vistas basturma pagatavošanai

Ilga vārīšana (līdz 16 dienām), bet nav garlaicīga:
1. Visas 3 filejas sagriež gareniski, nesasniedzot malu.
2. Saplaciniet tos kā grāmatu.
3. 2 liemeņus pārkaisa ar garšvielām vienā pusē.
4. Saspiediet ķiplokus uz tiem.
5. Nosmērējiet to pa visu virsmu.
6. Uz ietaukotas filejas novietojiet tīru liemeni.
7. Pārklājiet to ar nosmērētu gabalu tā, lai tīrā puse būtu uz augšu.
8. Piemērota izmēra trauka dibenu apkaisa ar sāli. Visu fileju uzmanīgi sakrauj.
9. Labi aizpildiet visas atvērtās vietas ar sāli. Aizveriet traukus un atdzesējiet.
10. Pēc 2 dienām fileju noskalojiet ar tekošu ūdeni. Nosusiniet to ar dvieli.
11. Taisnstūra formu, kurā šo basturmu ir grūti ievietot, ierindojiet kokvilnas salveti ar piekārtām malām. Ielieciet tur sālītu gaļu.
12. Pārklājiet ar salvetes brīvajiem galiem un ielieciet taisnstūrveida dēli.
13. Uzlieciet apspiešanu virsū (jo grūtāk, jo labāk). Nosūtiet visu struktūru uz ledusskapi.
14. Pēc 12 stundām izvelciet basturmu - tā jau uzņems vēlamo formu.
15. Apkaisiet to ar papriku un cieši satiniet to marlē.
16. Cieši sasiet saišķi ar auklu.
17. Pakariet basturmu ledusskapī un esiet pacietīgs.
18. Tikai pēc 14-16 dienām izsaiņojiet gaļu.
19. Pēc griezuma pārbaudiet basturmas izžūšanas pakāpi. Ja vēlaties, tukšu tvertni pāris stundas varat pakārt virtuvē.
No dažādiem vistas filejas filejas gabaliņiem tika iegūta monolīta taisnstūrveida basturma, kas pārklāta ar smaržīgām garšvielām. Plāni sagrieztas plāksnes nesadalās un nodod gaismu.
Izmēģiniet to, bez apetītes!