KĀ MARINĒT MAKRELI MĀJĀS

Send

Kādus krievu svētkus izdarīs bez tik brīnišķīgām uzkodām, piemēram, sālītām zivīm?

Un nav svarīgi, vai tā ir siļķe vai siļķe, brētliņa vai skumbrija, rozā lasis vai lasis. Galvenais, ka bija kaut kas, kā pagatavot garšīgas sviestmaizes vai ko pasniegt ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Un, ja jūs arī esat šī produkta cienītājs, tad varbūt sālītas makreles recepte nebūs lieka jūsu saprātīgas saimnieces (vai saimnieces) piezīmju grāmatiņā. Šādas zivis noderēs ne tikai kā uzkodas vai kā kartupeļu garnīra papildinājums, bet arī mincemeat gaļas un dažādu salātu pagatavošanai (piemēram, "Siļķes zem kažokādas" vai "Vinaigrette ar siļķēm"). Starp citu, makreles tīrīšanai jums būs nepieciešams daudz mazāk laika, jo atšķirībā no siļķes tas ir mazāk kaulains.
Sālīšanai izvēlieties tāda paša izmēra elastīgus zivju liemeņus bez dzelteniem plankumiem un nepatīkamas asa smaka. Skumbriju atkausē dabiski (atstājot to uz galda), bet ne ūdens traukā.

Sastāvdaļas

svaigi sasaldēta makrele - 3 vidēja lieluma liemeņi, kuru svars ir aptuveni 1,3 kg;
rupja sāls - 60 gr. (2 ēd.k. L.);
granulēts cukurs - 30 gr. (1 ēd.k. L. ar slaidu);
attīrīts ūdens (t.i., dzeramais) - 1 litrs;
malts koriandrs - kafijas karote;
krustnagliņas - 5-6 pumpuri;
garšviela un melnie pipari - pa 12 zirņiem;
lauru lapa - 4 gab.

Turklāt jūs varat paplašināt sastāvdaļu sarakstu, pievienojot kanēļa nūju (vai izmantot garšvielu malta pulvera veidā), citronu sulu, dilles (gan svaigas, gan žāvētas), sinepju sēklas.
Gatavošanas laiks - kopā 3 dienas. Sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 30 minūtes.

Kā sālīt skumbriju mājās:

Pirmkārt, uzvāra ūdeni, ieber tajā visas garšvielas, samaisa, atstāj atdzist un uzstāj. Un tā, lai karstais ūdens ātrāk atdzistu, ielejiet to (protams, kopā ar garšvielām) platā plāksnē ar sāniem un novietojiet uz palodzes vai nogādājiet uz balkona.

Notīriet katru makreles liemeni no iekšpuses, nogrieziet astes un galvas, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens (protams, aukstā) un kārtīgi noslaukiet (papīra salvetes ir ideāli palīgi šajā jautājumā). Attīrījot, 3 zivju svars samazināsies par aptuveni 300 g.

Ievietojiet zivju liemeņus ērtā traukā (tā var būt stikla forma ar augstām pusēm vai emaljas panna) un ielejiet marinādi, kas līdz tam bija atdzisusi (vai tikai nedaudz silta).

No augšas uzlieciet apgrieztu plakanu plāksni, uzlieciet tai apspiešanu septiņu gramu vai litra kannas formā, kas piepildīta ar ūdeni. Iegūto struktūru trīs dienas noņem ledusskapī.

Pēc trim dienām zivis izņem no marinādes un atlikušo šķidrumu samīca ar salvetēm. No liemeņiem noņem ādu, noņem mugurkaulu un mazos kaulus.

Tagad paliek tikai sagriezt viegli sālītas makreles fileju gabalos un izmantot to paredzētajiem mērķiem (vienkārši nolieciet to uz galda, izklājiet uz šķīvja un apkaisa ar staru, vai arī savāciet no tā sviestmaizes).