Mājas termostats jogurts

Plūmes izkrita no jogurta ražotāju redzesloka, dodot vietu eksotiskiem augļiem. Veikala sortimenta dažādības trūkumu var kompensēt, pagatavojot mājās gatavotu jogurtu ar plūmju garšu. Vienkāršākais veids ir no plaukta iegūt gatavu plūmju ievārījumu un sajaukt to ar sacietējošu jogurtu. Tomēr ne visi tiek uzglabāti lielos daudzumos ievārījumu, un svaigas plūmes lielveikalos atrodas visu gadu. Sauja plūmju ātri pārtaps par smaržīgu viendabīgu masu. "Ātrajam" svaigajam ievārījumam nav laika zaudēt saldo "nektāra" smaržu, plūmju jogurts būs patiesi augļu.

Produkti:

• piens - 1,5 l
• skābais jogurts - 0,5 g,
• plūmes - 200 g
• cukurs - 100 g
• vaniļas cukurs - 1 tējk.

Termostatiskā jogurta pagatavošanas secība:

1. Pat ļoti nogatavojušās plūmes paliek saldas un skābas, tāpēc tās apvieno ar cukuru proporcijā 2: 1. Plūmes nosver kopā ar sēklām.
2. Plūmes mazgā. Augļi var būt mīksti, taču jāizvairās no augļiem ar plaisas mīkstumu.
3. Nogrieziet plūmes, izņemiet kaulus.
4. Plūmju pusītes sajauc ar vaniļu un parasto cukuru.
5. Celulozi sasmalcina ar blenderi.
6. Plūmju ievārījumu vāra 12-15 minūtes. Masa kļūs tumša un bieza. Ugunsgrēkam jābūt minimālam, lai ievārījums neliptu pie pannas dibena.
7. Katrā jogurta burkā ielej nedaudz plūmju ievārījuma. Piens tiek pievienots, kad ievārījums sasniedz istabas temperatūru.
8. Tas prasīs pusi paciņas pasterizēta piena, tauku saturs - 3,2%. Pienu uzkarsē, bet nevāra.
9. Ferments saglabā savas īpašības, ja piena temperatūra nepārsniedz 40 grādus. Starteri var izšķīdināt aukstā pienā, bet tad jogurts būs gatavs tikai pēc 11 stundām. Kad pulveris ir izšķīdis siltā pienā, jogurts pēc 8 stundām iegūs pareizu konsistenci.
10. Pienu maisa. Kad visi graudi ir izšķīduši šķidrumā, pienu lej porcijās jogurta kannās. Plūmju ievārījums veido "apakšējo slāni", kas nesajaucas ar pienu.
11. Burkas pārnes jogurta pagatavošanā, pārklāj ar vāciņu un atstāj uz 8 stundām.
12. Pirms pasniegšanas samaisiet jogurtu burkās. Plūmju ievārījums tiek sadalīts vienmērīgi.
13. Svaigi pagatavots jogurts būs maigs, tā tekstūra ir tuvu “dzeramajam” veikala produktam. Ja jums patīk biezs jogurts, kas izskatās pēc bazāra skāba krējuma, tad jums tam jādod laiks “nogatavoties”. Burkas ņem no jogurta ražotāja un atdzesē. Dienā tā blīvums dubultosies.
14. Sākot no pirmās karotes, plūmju garša būs jūtama pat tajās jogurta burkās, kurās plūmju slānis atrodas apakšā un nesajaucas ar raudzētā piena kārtu.