Saldēti dārzeņi un garšaugi ziemai mājās

Dārzeņu un garšaugu sasaldēšana ir vēl viens veids, kā saglabāt augļus ziemai. Nesen daudzas mājsaimnieces izmanto šo novākšanas metodi.
Negatīvā temperatūrā dažādu faktoru darbība beidzas, un to ietekmē notiek produktu sabojāšanās un oksidēšanās.
Lielākā daļa vitamīnu, īpaši C un A, tiek iznīcināti gaisa un gaismas ietekmē, tāpēc, ilgstoši uzglabājot un nokalstot dārzeņus, to vitamīnu saturs pakāpeniski samazinās. Pareizi un ātri sasaldējot, augļi saglabā vitamīnu derīgās īpašības un sastāvu.
Liels plus ir tas, ka pirms sasaldēšanas augļus mazgā, notīra un samaļ. Pirms vārīšanas atliek tikai izdalīt daļu saldētu dārzeņu (zaļumus) un pakļaut vajadzīgajai termiskai apstrādei.
Noteikumi dārzeņu saldēšanai:

• Nomazgājiet atlasītos augļus, noņemiet bojātās daļas, nogrieziet kātiņus.
• sasmalciniet dārzeņus ar šķēlītēm, kas jums būs nepieciešami ziemas sezonā, gatavojot dārzeņu sautējumus, mērces un cepot pirmajiem ēdieniem.
• mitrums tiek atbrīvots no sasmalcinātiem dārzeņiem (zaļumiem), kas saldētavā pārvēršas par ledu. Ir nepieciešams iepriekš nožūt sasmalcinātu masu, liekot uz dvieļa vai paplātes. Dārzeņus ideāli žāvē īpašos elektriskos žāvētājos.
• lai gabali neliptu kopā saldētavā, novietojiet paplātes ar žāvētiem dārzeņiem ātri sasaldēt un ļaujiet nostāvēties 1–1,5 stundas. Pēc tam iesaiņojiet to plastmasas maisiņos vai sīkfailu griezējos un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.
• Ieliekot jaunus produktus saldētavā, temperatūra kamerā nedaudz paaugstinās, tāpēc sagatavotos dārzeņus sasaldējiet mazās partijās.
• dārzeņi un maisījumi vārīšanai un sautēšanai jāievieto pannā vai pannā, nevis atkausē, tieši verdošā buljonā vai taukos.
• ja iespējams, atkārtoti nesasaldējiet sagataves, pretējā gadījumā tie zaudēs savu garšu un labu.

Saldēšanas zaļumi

1. Saldēšanai ir piemēroti pikanti zaļumi, sīpoli, jauni ķiploku dzinumi, kā arī skābenes un spināti.
2. Lai zaļumus labi mazgātu no smiltīm un zemes, ievietojiet ķekarus dziļā bļodā un noskalojiet vairākos ūdeņos.
3. Sasmalciniet smalki sagatavotus zarus, nolieciet uz dvieļa un ļaujiet iztvaikot lieko mitrumu.
4. Uz paplātes izdaliet zaļo masu ar vienmērīgu bumbiņu, sasaldējiet ātrajā režīmā.
5. Iesaiņojiet zaļumus mazās paplātēs (plastmasas maisiņos). Atbrīvojiet gaisu no konteinera, cieši iesaiņojiet, nosūtiet to kamerā turpmākai uzglabāšanai.
6. Izmantojiet saldētus zaļumus tāpat kā svaigus. Apkaisa visu veidu salātus, konservus, pievieno pāris minūtes, līdz gatavs karstajam ēdienam.

Bulgāru piparu sals

1. Saldos piparus var sasaldēt veselus (pildījumam) vai sagriezt šķēlēs (sautēšanai un cepšanai).
2. Veseli mazgāti augļi nogriež stublāju un noņem sēklas, vēlreiz noskalo, nosusina uz dvieļa. Sasaldējiet temperatūrā -23 ° C ... -26 ° C, pēc tam papriku lieciet vienu pret otru. Aptiniet augļus ar salvešu plēvi vai iesaiņojiet tos plastmasas maisiņos, nosūtiet to saldētavā.
3. Lai garšotu pirmos ēdienus, sasmalciniet piparus ar salmiņiem vai kubiņiem. Pirms sasaldēšanas nožāvējiet. Ar plānu bumbiņu sadaliet gabalus uz plakanas trauka, uzstājiet saldētavā 2 stundas. Tad iesaiņojiet to maisos, cieši sasiet un ievietojiet atpakaļ saldētavā.

Burkānu iesaldēšana

1. Burkāni bieži sabojājas, ja tos uzglabā ārpus telpām. Sasmalcināta sasaldēšana palīdzēs saglabāt vērtīgus augļus bez zaudējumiem.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet ar rupju rīvi vai sasmalciniet ar plānu salmiņu.
3. Sasmalcināto masu nosusina, ātri sasaldē, liekot uz paplātes. Kad burkāni ir sacietējuši, nelielās porcijās piepildiet plastmasas traukus, cieši iesaiņojiet, pārklājiet ar vākiem un nosūtiet uz saldētavu.

Saldēšanas dārzeņi samaisa

1. Lai pagatavotu veselīgus ēdienus ziemā, sasaldējiet sagrieztus svaigus dārzeņus.
2. Sagatavotos augļus sajauciet pēc garšas. Ņem, piemēram, vienādās daļās baklažānu un salātu piparu šķēles, pievieno rīvētus burkānus. Iesaldējiet tāpat kā papriku.
3. Veselīgus un aromātiskus ēdienus iegūst no saldētiem ziedkāpostiem. Par kilogramu kāpostu ņem 200 g burkānus, sīpolus un piparus. Izjauciet kāpostus mazās ziedkopās, sasmalciniet atlikušos dārzeņus. Katru griezumu iesaldē atsevišķi, pēc tam samaisa, iesaiņo maisos vai traukos.
4. Lai pagatavotu ēdienus no saldētiem dārzeņiem, iemērciet maisījumu bez atkausēšanas verdošā buljonā vai tomātu mērcē. Sautē līdz maigai, pievieno garšvielas, sāli un beigās apkaisa ar zaļumiem.