TRĪS BĀRBEKJŪ MARINĀDES KATRAI GAUMEI

Send

Kāds pikniks bez grila vai grilētiem steikiem? Laikā no aprīļa līdz rudens beigām lauku svētku un lauku pulcēšanās cienītāji bez uguns izceļ ugunskurus un uz gruzdējošām oglēm gatavo grilētu gaļu, vistas spārnus, bārbekjū un dažādas desas. Un, lai katra ēdienreize pārvērstos par brīvdienām, pavāri jau iepriekš iesaka marinēt grila produktus.

Pirms tieši pārvērst sagrieztas porcijās, gaļu ieteicams noteiktu laiku turēt marinādē, kas ir atkarīgs no marinādei izmantoto produktu skābuma un citām īpašībām. Piemēram, gaļas gabali, kas sajaukti ar eksotisko kivi mīkstumu, mīkstina 2 stundās, un minerālūdens ar gāzi gaļas šķiedras var padarīt mīkstas tikai pusotras stundas laikā.

Šodien jūsu kulinārijas kasē mēs piedāvājam trīs marinādes gaļas produktu receptes: sviestu-citronu, sojas medu un ķiploku-skābu pienu. Gaļa, kas izturēta katrā no tām, iegūst garšu, kas var iekarot pat visprasīgāko gardēdi, tā kļūst neparasti maiga, kad, apcepot, to pārklāj ar smalkāko zelta garozu, un katra gabala mīkstums burtiski izstaro pikantu sulu.

Citronu marināde

Recepte parasti tiek izmantota ar cūkgaļu. Starp citu, visgaršīgākais un sulīgākais kebabs tiek iegūts no apkakles. Vieglākas pārtikas faniem ieteicams mēģināt sasmalcināt porcijas no virsnieru dziedzera.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas:

citrons - 1 vidēja lieluma auglis;
sīpoli - 3 gab .;
nerafinēta olīvu sēklu eļļa - 40 ml;
galda sāls - 2 tējkarotes;
Suneli apiņi - 1 tējkarote;
žāvēts baziliks - 1 kafijas karote.

Mēs uzpūšam citrusaugļus ar verdošu ūdeni, no citrona sagriež plānu mizu, berzē to uz mazākās rīves. Pēc tam izspiediet sulu keramikas traukā vai pannā, pievienojiet mizu, olīveļļu, pikantus aromātiskos augus un sāli. Nomizotas sīpolu galviņas sagriež gredzenos. Iegremdējiet sīpolus un sagrieztu gaļu sagatavotajā maisījumā un kārtīgi samaisiet, mīcot tos ar pirkstiem. Produktu marinē ledusskapī vismaz 5 stundas.

Medus marināde

Izmantojot šo pikanto marinādi, vislabāk ir pagatavot teļa gaļas iesmus. Tā bagātīgā pikantā garša ar austrumu piezīmēm uzsvērs gatavā produkta šarmu un piešķirs gabaliņiem pārsteidzošu šokolādes-zeltainu nokrāsu.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas:

medus (mežs, Alpu, pļava, virši, saulespuķe) - 1 ēdamkarote;
sojas mērce ar ingveru vai sēnēm - 50 ml;
augu eļļa (vēlams sezama vai riekstu) - 20 ml;
ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
malti melnie pipari - 1 kafijas karote;
koriandra graudi - 1 kafijas karote;
krustnagliņu pumpuri - 5-6 gab .;
smalki samalta jūras pārtikas sāls - 2 tējk.

Izkausējiet cukuroto medu ūdens vannā, šķidrumu vienkārši ielejiet sagatavotajā sausajā traukā. Nomizotās ķiploku daiviņas iziet caur presi, sajauc visas sastāvdaļas stikla bļodā. Teļa gaļas gabalu kodināšanas pikantā sojas un medus maisījumā laiks ir 7-8 stundas. Pirms cepšanas noņemiet krustnagliņu pumpurus un atstājiet cilantro sēklas.

Skāba piena marināde

Skābie piena produkti (dabīgais jogurts, kefīrs, ayran, koumiss, katyk) mīkstina visu veidu gaļu (teļa gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa). Iepriekš minētā recepte ir piemērota arī vistas spārnu, vistas kāju, augšstilbu un krūtiņas marinēšanai.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas vai mājputnu:

kefīrs vai jogurts - 0,25 l;
svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
sula, kas izspiesta no viena laima augļa;
svaigas piparmētru lapas - 10 gab .;
parastais sāls - 2 tējk;
papriku maisījums (melns, garšviela, balta) - 1 kafijas karote;
koriandra zaļumi - 5 zari.

Piparmētru un koriandra lapas, kā arī maurlokus samaļ piestā. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas emaljētā pannā un tajās marinētus porciju mājputnu vai gaļas gabaliņus. Vistas marinēšanas laiks ir 4 stundas, cūkgaļa - 7 stundas, jēra, teļa un liellopa gaļa - 12 stundas.
Izvēlieties marinādi pēc garšas un atbilstoši gaļas veidam. Un, lai iesmi uz iesmiem izskatās eleganti un pievilcīgi, sagrieziet gabaliņus, kas sagriezti ar sīpolu gredzeniem, daudzkrāsainu saldo piparu šķēlītēm un maziem apelsīnu un sarkano tomātu augļiem.