KVALITATĪVI VIRTUVES NAŽI DIY

Send

Nazis pēc pasūtījuma ir galvenā profesionālās pavāru un šefpavāru atribūts. Tās izmaksas var mainīties no 200 USD līdz 3000 USD. Tomēr jūs pats varat padarīt to pašu tikai par 10 USD, savukārt darbs tiks veikts tikai ar rokas darbarīkiem.
Es nesauktu, ka nažu izgatavošanas process ir ļoti grūts, taču darbs prasa daudz laika un pacietības, tāpēc sagatavojiet savas iecienītās audiogrāmatas. Katra naža pagatavošana prasa apmēram 20 stundas. Ir veidi, kā samazināt šo laiku, bet tad jums būs jāpavada vairāk.
Darbību saraksts:

Materiālu un / vai instrumentu izvēle.
Naža dizaina izvēle.
Tērauda izvēle ir balstīta uz jūsu vajadzībām.
Tērauda loksnes veidošana.
Metāla termiskā apstrāde.
Naža asināšana.
Koka roktura izgatavošana.

Strādājot pie šī projekta, jums būs jāstrādā ar diezgan asiem, karstiem instrumentiem un viegli uzliesmojošām vielām. Pareizai pieejai darbā vajadzētu ietaupīt visas nepatikšanas, taču, lūdzu, esiet uzmanīgs.
Balstoties uz iepriekš teikto, turpināsim.

Materiāli un instrumenti

Kā pagatavot un lietot naža klipsi

Tālāk ir norādīts, kas jums nepieciešams, lai izveidotu kvalitatīvu nazi.
Materiāli:

Tērauds (sīkāk pakavēšos pie šī jautājuma nākamajā posmā).
Koks.
Misiņa kniedes.
Ģipsis
Dzelzs siets.
Gāzes deglis.

Rīki:

Metāla vīle (ar dubultu iegriezumu).
Lāpstiņa metālam.
Urbis ar roku un tam paredzētais urbis (varat izmantot elektrisko).
Pastāvīgais marķieris (ar plānu un biezu stieni).
Metāla šķēres.
Āmurs.
Kerners.
Garas knaibles.
Cimdi.
Sprausla (propāna sadedzināšanai).
Metāla vai plastmasas suka.
Mitreļa kaste.
Zāģēja uz koka.
Smilšpapīrs.
Notīriet laku vai traipu.

Ir arī noderīgi, ja ir faila turētājs.

Nažu tērauds

Tērauda izvēle, uz kuras jūs apstājaties, ievērojami ietekmēs gala rezultātu. Šī ir vissvarīgākā naža daļa.
Tērauds ir divu vielu kombinācija: dzelzs un ogleklis. Jo vairāk oglekļa satur tērauds, jo grūtāks tas ir. Cietais tērauds var padarīt plānāku un asāku asmeņa griešanas malu, kas tā paliks ilgu laiku. Tomēr tas arī samazinās tā stiprību, jo šāds tērauds kļūs trauslāks.
Vēsturiski šie divi elementi bija saistīti, kad kalējs krāsnī karsēja dzelzi. Dūmi, kas izdalījās no uguns (galvenokārt oglekļa daļiņas) pārklāja tēraudu un pēc tam, veidojot dzelzi, nonāca savienojumā ar to. Un tā parādījās Damaskas tērauds - jo vairāk asmeņu slāņu, jo vairāk reizes tie tika salocīti un kalti, tāpēc oglekļa saturs tajā bija lielāks. Mūsdienās Damaskas tērauds tiek ražots automātiski, un tā kvalitāte atgādina augstas kvalitātes nerūsējošo tēraudu. Tam ir raksturīga tekstūra, ko var uzsvērt ar skābi.
Attīstoties tehnoloģijai pēdējos simtos gadu, jums vairs nav vajadzīgs viss kalēja aprīkojums, lai izgatavotu nazi no tērauda ar augstu oglekļa saturu. Mūsdienās piemērotu metālu var pasūtīt internetā.
Ir divas tērauda klasifikācijas: nerūsējošais un rūsa.
Nerūsējošais tērauds parasti satur vismaz 13% hroma, kas palīdz to pasargāt no rūsas un korozijas. Nerūsējošo tēraudu ir grūtāk termiski apstrādāt, it īpaši mājās. Tāpēc, ja vēlaties izvēlēties šādu metālu, tad termiskai apstrādei, visticamāk, būs jāizmanto trešo personu pakalpojumi.
Nerūsējošā tērauda asmens satur mazāk nekā 13% hroma. Šāds metāls parasti ir lētāks, un to ir vieglāk termiski apstrādāt. Naži no tā ir tik asi kā nerūsējošais tērauds. Tomēr šie metāli zināmā mērā ir pakļauti korozijai un rūsēšanai, tāpēc tos nevar turēt mitrā stāvoklī (ne vairāk kā 20 minūtes).
Pirmā naža ražošanā es iesaku jums izmantot vienu no diviem tērauda veidiem. Leģēts tērauda tērauds (HVG) vai konstrukcijas atsperu tērauds (85. pakāpe).
Tagad, kad esat beidzot izlēmis par tērauda izvēli, ir pienācis laiks izlemt par izmēru.
Mans pirmais nazis bija 230 x 2,5 x 40 mm no HVG. Tā ražošanā es iesaku apstāties pie iepriekšminētā asmeņa biezuma un platuma. Jūs varat izvēlēties tā garumu pēc saviem ieskatiem.

Nažu formas izvēle

Virtuves nažu forma var atšķirties atkarībā no to paredzētā lietojuma. Es izvēlējos rietumu-japāņu virtuves nazi. Jūs varat atrast sev piemērotāku formu. Iesaku vispirms to izgriezt no kartona, lai pārbaudītu, kā tas atradīsies rokā. Tad, ja nepieciešams, būs iespējams mainīt tā lielumu.
Kad esat izvēlējies veidlapu, varat pasūtīt piemērotu metālu. Atcerieties, ka jo lielāks ir nazis, jo ilgāk jūs to apstrādājat. Tāpēc es iesaku sākt ar mazu izmēru.
Tālāk mēs nododam naža kontūras no kartona uz metālu, izmantojot plānu marķieri.
Ja, apstrādājot metālu, jūs izmantojat vice, tad jums būs nepieciešami arī pāris koka stieņi, starp kuriem jūs sastiprināsit sagatavi. Tad uz tā nebūs pēdas.
Lai izgrieztu galveno formu, izmantojiet zāģa zāģi. Tas prasīs daudz laika. Ja turat zāģa zāģi ar divām rokām (vienu uz roktura, bet otru netālu no spriegošanas skrūves) un vienmērīgi sadaliet spiedienu darbības laikā, process noritēs daudz ātrāk.

Asmens profila veidošana

Parasti nažā ir divi nolaišanās, dažreiz trīs. Viens iet pa visu naža asmeni, bet otrs veido griešanas malu. Ir daudz veidu profilu, katram no kuriem ir savas priekšrocības un trūkumi. Es pievērsīšos visizplatītākajiem un tiem, kurus var izveidot, izmantojot failu iespīlēšanas ierīci.
Ķīļa profils:
Lāpstiņas abas puses taisnā līnijā paceļas uz dibeni. Ļoti izplatīts profils, jo tas apvieno asumu un nodilumizturību.
Piecu malu asmens profils ar piegādi:
Šādā profilā ir trīs nolaišanās ribas. Zemākais, kas ir asināts. Tad vidējā ribiņa, kas stiepjas līdz asmeņa vidum un pēc tam nāk lejā nelielā leņķī vai pat plakana asmens. Šis profils nav tik ass kā ķīļveida, taču tas ir izturīgāks pret nodilumu un griešanas laikā iziet mazāk berzes.
Vienpusēja asināšana:
Tikai vienai pusei ir ķīļveida nolaišanās. Šāds profils ir asāks un precīzāks, jo viena puse paliek plakana. Japāņu kultūrā tas ir diezgan izplatīts. Ar šādu asināšanu asmens ātrāk nolietojas, un tiem, kas šādu profilu nepārzina, naža darbība var šķist neparasta. Šāds asmens tiek izgatavots visātrāk, un to ir vieglāk asināt.
Pēc asmeņu profila izvēles ir laiks sākt garāko no procesiem. Tērauda loksnei, kuras biezums ir 2,5 mm, jums būs jāpavada vismaz divas stundas, un jo biezāka ir loksne, jo ilgāks laiks būs nepieciešams tās apstrādei.
Man ir daži (personīgi) ieteikumi:

Asināšanas centra līniju var atzīmēt, izmantojot urbi, kuras diametrs ir vienāds ar sagataves biezumu.
Ja jūs plānojat veikt dubultu nolaišanos, pēc pirmās apstrādes malai vajadzētu palikt nedaudz biezāka, nekā plānojat to darīt.
Pirms katra apstrādes posma ar marķieri uzklāj jaunu krāsas kārtu.
Slīpē ar platām darba kustībām. Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā virsmā var izveidot nevienmērīgus padziļinājumus, kas var parādīties tikai pulējot, un no kuriem tad būs grūti atbrīvoties.
Tukšo priekšmetu, ja iespējams, vislabāk novietot uz koka stieņa, tāpēc apstrādātais metāls mazāk saliecīsies.
Klausieties audiogrāmatu, it īpaši jebkuru garu.
Esiet pacietīgs un lietojiet failu ar lieliem zobiem.
Izmantojiet tikai dubultā griezuma failu, tad samazināsies varbūtība, ka metālā paliek dziļi skrāpējumi.
Birstu un nazi ik pēc 2–5 minūtēm.

Naža asmeņu pulēšana

Noskatieties video:

Slīpēts asmens ne tikai izskatās labāk, bet arī būs labāk aizsargāts pret koroziju. Jo gludāka virsma, jo mazāka ir iespēja, ka ūdens paliks padziļinājumos un radīs traipus. Asmens pulēšanai izmantoju trīs veidu akmeņus. Viņš sāka ar rupju akmeni (ar graudu P300-P400), pārejot uz plānāku (P800) un pabeidzot pulēšanu ar visplānāko, ar abrazīviem graudiem P1200. Šī darba rezultāts būs spožs asmens, bet bez spoguļa nokrāsas.
Ja vēlaties rezultātu novirzīt uz spoguļa virsmas vai jums nav slīpmašīnu, tad šim darbam varat izmantot ādu vai mitru smilšpapīru.
Process ir slavens - vienkārši berzējiet asmeni pret akmeni vai berzējiet to ar smilšpapīru uz asmens. Mēs to darām, līdz virsma kļūst viendabīga, pēc tam samaziniet abrazīvo graudu lielumu. Strādājot ar ēzeli, pārslēdzieties no vienas puses uz otru, lai ilgstoši neatstātu tos mitrus. Ja ir iespējams izmantot slīpēšanas akmeni, kuru var apstrādāt ar eļļu, iesaku to izmantot, lai izvairītos no traipiem uz asmens. Šis posms prasīs daudz laika, bet ne vairāk kā lāpstiņas profila veidošanu.

Kniežu caurumu urbšana

Lai nofiksētu spilventiņus uz naža roktura, kātā ir jāizurbj divi kniežu caurumi. Tas ir svarīgi darīt pirms termiskās apstrādes. Es iesaku testa komplektu, lai pārliecinātos, ka neapstrādātu oderējumu malas sniedzas ārpus kāta malām. Lai urbšanas laikā urbšana ātri iegrieztos metālā, urbšanas vieta ir jāmarķē ar perforatoru. Pēc tam atlasiet vajadzīgā diametra urbi un kātā urbjiet divus caurumus. Ja jūs izmantojat rokas urbi, tad urbja salūšanas risks tiks samazināts. Piemēram, es, izmantojot elektrisko urbi, salauzu divus. Plus, urbšana ar rokas urbi ir nedaudz garāka nekā darbs ar elektrisko urbi.

Padarīt bugle

Lai pakļautu nazi termiskai apstrādei, jums būs jāsasilda metāls līdz vajadzīgajai temperatūrai, pie kuras mainās metāla iekšējā struktūra. Tas notiek aptuveni 750 ° C temperatūrā. Esmu redzējis, ka daži cilvēki izmanto acetilēna un skābekļa maisījuma degli, bet es pats neesmu izmēģinājis šo metodi.
Tāpēc, ja jūs plānojat pats veikt termisko apstrādi, jums būs nepieciešams rags. Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku drīzāk gribētu to izgatavot paši, nevis pirkt. Informācija par to, kā padarīt kļūdu, ir atrodama internetā. Tam jums ir nepieciešams smiltis un ģipsis. Lai pārbaudītu temperatūru, jūs varat sildīt virtuves sāli. Ja tas kūst, tad šī temperatūra būs pietiekama, lai sacietētu metāls. Bet, ja jūs izmantojat tērauda kategoriju, kas ir sarežģītāka termiskās apstrādes ziņā, varat par to vērsties trešo personu uzņēmumos.

Naža asmens termiskā apstrāde

Termiskā apstrāde ir process, kas atklāj naža patiesās īpašības. Līdz šim brīdim metāls bija diezgan mīksts un "lokans" pārstrādei. Pēc sacietēšanas ar asmeni būs grūtāk strādāt, tāpēc vēlreiz pārbaudiet, vai viss jums ir piemērots.
Termiskai apstrādei ir divi posmi: vispirms tērauds tiek padarīts cietāks, pēc tam tas ir nedaudz novājināts. Otro procesu sauc par atvaļinājumu. Tas ļaus metālam būt izturīgākam pret nodilumu (mazāk trausls).
Temperatūra, līdz kurai ir nepieciešams sasildīt tēraudu sacietēšanai, ir atkarīga no tērauda kvalitātes. Parasti oglekļa tērauda temperatūra ir zemāka nekā nerūsējošā tērauda.
Neatkarīgi no tā, kuru kalnu jūs nolemjat izmantot, ir pienācis laiks sākt procesu. Vislabāk, ja liesma spirālē virzās uz izeju, tāpēc metāls uzkarst vienmērīgāk. Šajā posmā cimdi nebūs lieki, jo jūs atradīsities tik augstas temperatūras avota tuvumā. Periodiski mainiet asmeņa stāvokli tā, lai tas vienmērīgi sasiltu. Tērauds sāks mainīt krāsu. Kad tas kļūst spilgti sarkans, turiet magnētu pie tā. Ja metāls tiek magnetizēts, tad asmens nav pietiekami karsēts. Ja nē, tad temperatūra ir pareiza.
Lielākajai daļai instrumentu tēraudu kā dzesēšanas šķidrumu izmanto eļļu. Motoreļļa ir labi piemērota, tomēr, kad tajā tiek nolaists karsts nazis, no tā izdalīsies liesmas. Ja nevēlaties nodarboties ar naftas produktiem, varat izmantot rapšu vai olīveļļu. Tomēr neatkarīgi no izvēlētās metodes esiet gatavs un turiet tuvumā ugunsdzēšamo aparātu vai cepamā soda kārbu. Nekad nemēģiniet dzēst degošu eļļu ar ūdeni. Eļļas daudzumam jābūt pietiekamam, lai tajā esošais metāls varētu pilnībā iegremdēties. Tomēr, izgatavojot virtuves nazi, kāts nav nepieciešams sacietēt. Tvertne nedrīkst būt izgatavota no degošiem materiāliem. Nav plastmasas vai koka. Es izmantoju veco artilērijas apvalku.
Nolaidot asmeni eļļā, pārvietojiet to uz priekšu un atpakaļ, it kā jūs kaut ko sagrieztu. Nevadiet tos no vienas puses uz otru, jo tas var izraisīt izliektu asmeni. Pēc divām minūtēm nazi var noņemt. Esiet piesardzīgs, jo šajā posmā nazis ir kļuvis pārāk trausls un no neliela kritiena var saplaisāt. Nomazgājiet asmeni ziepjūdenī, lai noņemtu atlikušo eļļu. Uz virsmas var veidoties melnas skalas, tas ir normāli. Pēc asmeņa sacietēšanas mēģiniet to viegli apstrādāt ar failu, tam vajadzētu paslīdēt un atstāt tikai mazus skrāpējumus. Ja tas labi iegriežas metālā, tad jums vēlreiz ir jāatkārto sacietēšanas process.
Tagad ir pienācis laiks atstāt asmeni. Šis process samazina tā cietību, bet uzlabo asmens elastību. Cietības un elastības attiecību varat pielāgot pēc temperatūras augstuma un atvaļinājuma laika. Lielākajai daļai tērauda ražotāju ir metāla termiskās apstrādes galdi. Cietību var izmērīt, izmantojot Rokvela skalu. Virtuves nažam šim skaitlim jābūt 60-64 kgf līmenī.
Mana HVG tērauda asmeņa atbrīvošana aizņēma divas stundas.
Pēc atlaidināšanas asmens beidzot ir noslīpēts. Viss tiek darīts diezgan ātri, tikai ar akmeni vai smilšpapīru tiek noņemts ļoti plāns virsējais slānis.

Asināšanas kvalitātes naža asināšana

Noskatieties video:

Asināšana ir māksla, kas ir nopietni jāizpēta. Kaut arī noteiktas šī procesa sistēmas jau ir izstrādātas. Viens no veidiem ir nostiprināt failu īpašā turētājā. Es neiesaku izmantot asināšanas instrumentus, kuros griešanas malas asināšanas leņķi nevar mainīt. Visticamāk, viņš nebūs piemērots mūsu variantam.
Es asināju savu nazi ļoti tradicionālā veidā. Viņš brauca ar asmeni gar ēzeli, nemainot asmens slīpuma leņķi. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist, jo jūs izvēlaties asināšanas leņķi un jūs zināt, kā turēt asmeni. Jo mazāks leņķis, jo asāks būs nazis, un trauslāka būs griešanas mala. Darbības laikā dzirdējuši šņācošu skaņu, mēs apgriežam asmeni un strādājam otrā pusē. Tikai šoreiz veiciet mazāk kustību. Turpiniet mainīt puses un samaziniet darba kustību skaitu (līdz trim katrā pusē). Pēc tam dodieties pie akmens ar mazāku abrazīvu graudu. Es beidzu nažu asināšanu uz akmens ar P8000 graudiem.
Es ieteiktu nazi (vismaz daļēji) asināt pat pirms roktura pielīmēšanas.Mazas daļiņas, kas veidojas, strādājot ar ēzeli, var ievietot koka oderē, mainot to krāsu.

Rokturu izgatavošana, apdares darbi

Atkarībā no izvēlētā naža stila, iespējams, vēlēsities paslēpt kātu rokturī vai, biežāk, uz tā likt pārklājumus. Pie mana naža rokturis tiek izgatavots otrajā veidā, kad koka plāksnes tiek sasmalcinātas kopā ar kātu un piestiprinātas ar kniedēm.
Sāciet ar koksnes, vēlams, no cietkoksnes zāģēšanu. Vislabāk, ja kokam ir lielāka viengadīgo gredzenu tekstūra, un vienas oderes biezums ir no 5 līdz 10 mm. Atkarībā no naža izmēriem jūs varat mainīt to biezumu. Kad esat izlēmis par izmēru, izmantojiet mitra kasti, lai nogrieztu tāda paša biezuma oderi. Saistībā ar citiem mērījumiem precizitāte šajā posmā nav nepieciešama, galvenais, lai spilventiņi izvirzītu aiz kāta.
Pēc tam, kad oderes ir izgrieztas, izlīdziniet tās uz kāta un atzīmējiet, kur jāiet kniedēm. Tad urbiet šos caurumus. Sāciet ar urbi, kuras biezums ir vienāds ar kniedes galvas diametru. Caurums ir jāizveido nedaudz dziļāk nekā galvas augstums. Pārējais caurums jāizveido ar urbjmašīnu, kura diametrs ir nedaudz mazāks par kniedes biezumu. Tādējādi spilventiņi tiks drošāk piestiprināti.
Tagad ir laiks ievietot kniedes rokturī un piestiprināt oderes pie kāta (kas joprojām ir vairāk kā stieņi). Izmantojot kruīzu, knišļus iespiediet viens otram, līdz tie atrodas vienā līmenī ar koku (tāpēc tiem būs jāpavada mazāk laika slīpēšanai). Pēc tam turiet nagu otrādi otrādi. Novietojiet naža rokturi tā, lai kniede būtu uz naga galvas. Pretējā pusē līdzīgi novietojiet otru naga galvu uz kniedes. Nospiediet augšējo nagu, tādējādi padziļinot kniedes rokturī, līdz plašāka cauruma dziļumam.
Pēc tam izmantojiet finierzāģi, lai nogrieztu liekos spilventiņus. Tad precīzākam darbam jūs ar asu nazi varat piešķirt kokam vēlamo formu. Viņa asmens diezgan precīzi tiek galā ar šo uzdevumu, tad jums viss vienkārši jānoslauka ar smilšpapīru.
Parasti roktura aizmuguri es padara biezāku, un oderes priekšējās daļas gludi nolaižas līdz asmenim. Tad jūs varat nekavējoties uz roktura uzklāt caurspīdīgu laku vai apstrādāt to ar smilšpapīru ar graudu P220.
Kad koks ir pietiekami gluds un satvērienu ir ērti turēt rokā, varat uzklāt traipu vai laku, atkarībā no izmantotā koka veida. Ja jums patīk koka faktūras izskats, tad uzklājiet laku, kas palīdzēs aizsargāt rokturi no mitruma un šķembām. Kad koks ir pietiekami gluds, izmantojot atlikušos šķirnes gabalus, varat eksperimentēt ar traipa izvēli. Pēc traipa kārtas uzklājiet caurspīdīgu laku.

Tagad jūsu kvalitatīvais virtuves nazis ir gatavs

Jūs tikko ietaupījāt iespaidīgu summu, un tagad jūs varat baudīt, izmantojot jūsu izgatavoto augstas kvalitātes nazi. Paldies par uzmanību!
Oriģināls raksts angļu valodā

Send