KĀ GRAUZT VESELU CŪKU UZ IESMA

Send

Kā apcept veselu cūku uz iesma? ar divām vistām iekšā!

Šāds ēdiens var kļūt par lielu ģimenes svētku akcentu: vesels sivēns, kas pildīts ar divām veselām vistas gaļām!
Šī gaļas gatavošanas metode prasa daudz laika, taču rezultāts ir iespaidīgs un ir pūļu vērts.

Šeit ir soli pa solim recepte.

Sastāvdaļas

1 vesela cūka.
2 vistas.
Citronzāle.
Citronu timiāns.
Ķiplokus.
Maurloki.
Itāļu pētersīļi.
Gudrais.
2 citroni.
2 āboli.
Sāls un pipari.

Iedegiet bārbekjū.

Visticamāk, jūs izmantosiet bārbekjū ar automātisku iesma pagriešanu, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta daudzas stundas.
Pagatavojiet garšvielas: citronzāle, citrona timiāns, ķiploki, zaļie sīpoli, itāļu pētersīļi un salvija.

Citronzāles kātiņus sagriež gareniski un pēc tam uz pusēm. Citronzālei ir maiga garša un aromāts, kas labi der pipariem un citiem zaļumiem. Sasmalcina citrona timiānu, itāļu pētersīļus, ķiplokus, zaļos sīpolus un salviju.
Citroni nepieciešami, lai ar tiem pildītu vistu. Apgrieziet tos ap malām un nedaudz sagrieziet gar sāniem. Cepšanas laikā citronu sula marinēs vistu no iekšpuses, pievienojot sulīgumu un padarot gaļu ļoti maigu un mīkstu.
Noskalojiet un nosusiniet sagatavotos garšaugus.
Bļodā apvienojiet garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus.

Labi samaisa. Lai atvieglotu procesu, pievienojiet nedaudz olīveļļas.
Ābolos veiciet griezumus. Ābolu izmantošana cūkgaļas gatavošanā jau sen ir tradicionāla, to skābā garša labi izdala pietiekami treknu gaļu un piešķir tai unikālu garšu.
Ievietojiet citronus vistas liemeņu iekšpusē.

Dažreiz citronu ieteicams iepriekš uzvārīt. Izveidojiet nelielu caurumu ādā, lai nostiprinātu kājas. Tātad, citrons vārīšanas laikā neizkrist.
Tagad ielieciet cūku uz muguras, iekšpusē apkaisa zāļu maisījumu un vienmērīgi sadaliet.

Ielieciet abus vistas liemeņus virs augiem, iekšpusē nedrīkst būt brīvas vietas.
Visbeidzot pievienojiet ābolus.
Iesmiem vienā pusē jāpārdura sivēns, jāiet cauri abām vistām un otrā jāiet ārā.

Šujiet sivēnu ar kulinārijas diegu. Šāda diega īpatnība ir tā, ka tas ir karstumizturīgs, diezgan biezs un blīvs. Jūs varat to aizstāt ar citu izturīgu pavedienu, galvenais ir tas, ka tam nav sintētikas un krāsvielu.
Piesaistiet kājas kopā un no jauna uzstādiet iesmus.
Lai cepšanas laikā sivēns būtu pārklāts ar garšīgu garoza, no ārpuses to berzējiet ar sāli.
Pārbaudiet ogļu pieejamību.

Atliek uzstādīt iesmu un sākt rotācijas procesu.
Šāda lieluma cūka cepīsies 8-10 stundas. Vienmēr novērojiet bārbekjū. Var būt nepieciešams pielāgot ogļu daudzumu, ja pārāk spēcīgs karstums, gaļa var sadedzināt no ārpuses, nevis cepties no iekšpuses.
Ja vārīšanas laikā cūka sāk degt.

Aptiniet sivēnu vidū ar foliju, lai gaļa turpinātu gatavot tikai no iekšpuses.
Turpiniet cepšanu apmēram 4 stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta.
Gatavajai cūkai vajadzētu nostāvēties vismaz vēl pusstundu, vēlams stundu.

Neatkarīgi no tā, cik liels kārdinājums nekavējoties izmēģināt pārsteidzošu ēdienu, ja karstu gaļu tūlīt sagriežat no uguns, tā zaudēs sulīgumu. Patiesībā gaļu kādu laiku turpina gatavot pēc ugunsgrēka izzušanas: temperatūra liemenī un ārpus tā tiek izlīdzināta, iekšpusē uzkrāto sulas tiek vienmērīgi sadalītas. Ja pēc cepšanas gaļai piešķirat "atpūtu", tad, griežot, visgaršīgākais paliks iekšā.