Pašmāju cepti ābolu zefīri

Man vienmēr ir bijusi tāda saldumu kategorija, kuru, manuprāt, nevar pagatavot mājās, jūsu virtuvē. Šādi deserti kā putnu piena suflē, rieksti vai zefīri šķita tik nesaprotami un grūti pagatavojami, ka es pat nemēģināju izpētīt to recepti, daudz mazāk to atkārtoju pats. Bet, kā saka tautas gudrība, viss ģeniāls ir vienkāršs! Un jebkura ieinteresēta mājsaimniece var pagatavot garšīgu cienastu jau no bērnības, ja vien ir maisītājs, labi vai vismaz jaudīgs rokas blenderis. Šajā biznesā galvenais ir labi pārspēt masu. Vēl viens svarīgs punkts ir virtuves termometrs sīrupa ar agaru temperatūras mērīšanai. Šie ir galvenie pašmāju zefīru sagatavošanas postulāti, pretējā gadījumā grūtības neradīsies.
Sastāvdaļas
-250 gr. ābolu mērce (4-8 āboli).
-250 gr. cukurs vai pulverveida cukurs kartupeļu biezenim.
-1 vistas olbaltumvielas.
-4 tējk agars.
-160 gr. ūdens.
-470 gr. cukurs sīrupam.
Ir apsveicama pārtikas krāsvielu klātbūtne un konditorejas maisiņš ar sprauslām.
Tātad, sāksim darbu. Ābolu sagrieziet uz pusēm un noņemiet vidu un kātiņu. Runājot par āboliem, izvēlieties pakaišus ar lielāko pektīna daudzumu, šādi āboli ir blīvi un skābi. Es izvēlējos atzīmi "Semerenko". Pēc tam cep cepeškrāsnī līdz mīkstam. 200 grādu temperatūrā tas aizņem apmēram 30 minūtes, atkarībā no ābolu lieluma tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk laika.
Kamēr āboli vārās, pagatavojiet agaru. Nosver pareizo ūdens daudzumu.
Un ielej 4 tējkarotes bez kalna agara pulvera. Ļauj nogaist.
Āboli tiek cepti. Man viņi izskatās šādi.
Ar karoti sautējiet ceptu mīkstumu no ādām.
Lai iegūtu vienmērīgu un kvalitatīvu kartupeļu biezeni, labāk ir izmantot blenderi. Ja tas nav iespējams, tad mīkstumu var berzēt caur sietu.
Nosver cukuru.
Un sajauciet ar kartupeļu biezeni, ja tas ir atdzisis, pirms cukura pievienošanas varat to nedaudz sasildīt. Kartupeļu biezeni ļaujiet atdzist.
Kad biezenis ir atdzisis un cukurs tajā ir pilnībā izšķīdis, mēs sākam vārīt sīrupu uz agara. Uz vidējas uguns izšķīdina samērcēto agara pulveri. Maisot, jums jāgaida lieli burbuļi. Tiklīdz pienāks brīdis, ielejiet cukuru sīrupam un samaisiet.
Šajā laikā mēs sākam pātagu ābolu mērci ar pusi olbaltumvielu.
Pēc tam sīrupu uzsilda līdz 110 grādiem un noņem no uguns.
Tiklīdz biezenis sāk gaišoties, pievienojiet olbaltumvielu otro pusi un turpiniet saputot ar lielu ātrumu. Būs nepieciešams laiks, lai labi pārspētu masu. Jums vajadzētu iegūt blīvu konsistenci, labi saglabātu formu.
Uz bļodas sienas plānā plūsmā sākam ieliet sīrupu. Ir mazliet auksts, bet tomēr karsts. Mēs turpinām pātagu masu.
Šajā posmā varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu, ja vēlaties iekrāsot zefīrus. Lai gan tas ir pilnīgi neobligāti.
Ir svarīgi atkal labi pārspēt masu, pirms tā sāk atdzist. Pirms sākat žigot, jums jāpārliecinās, ka maisījums ir pietiekami biezs, lai saglabātu formu.
Ielieciet "mīklu" topošajiem zefīriem konditorejas maisiņā un uzlieciet uz tiem jebkuras formas zefīrus.
Neuztraucieties, ja jums nav konditorejas maisa. Zefīri var likt arī ar parastu karoti, tas neietekmēs garšu un stabilizācijas procesu.
Tagad jums jābūt pacietīgam un atstājiet zefīrus dienu nožūt. Bet ar lielu vēlmi jūs varat izmēģināt delikatesi pēc 5 stabilizācijas stundām. Apkaisīt zefīrus ar pulverveida cukuru un viegli salīzt pusītes pa pāriem.
Tagad jūs esat pārliecinājies, ka mājās gatavoti zefīri nav ēdienu sadaļa - ēdiena gatavošanas sarežģītība ir saistīta ar zinātnisko fantastiku. Tas ir vienkārši un ārkārtīgi garšīgi. Noteikti pārsteidziet draugus un ģimenes locekļus ar savām kulinārijas prasmēm. Un, ja jūs ievietojat zefīrus kastē vai iespaidīgā somā, jūs saņemat jauku un glītu dāvanu.