MĀJAS SIERA SIERS

Send

Mājas siers, kura pagatavošanas process pilnībā pieder saimniecei no nulles, dažreiz ir daudz labāks nekā siers no veikala ar tā ne visai noderīgajām piedevām un ražošanas “noslēpumiem”. Jūs būsiet pārsteigts, bet mājās varat pagatavot daudzas šķirnes: mascarpone, suluguni, fetas sieru utt. Šajā meistarklasē galvenā uzmanība tiks pievērsta sieram, jo šim sieram ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: piens un siera ferments.

Lai mājās pagatavotu fetas sieru, jums būs nepieciešams:
mājās gatavots piens;
siera ferments;
ūdens termometrs;
liels katls vai jebkura cita plīts ietilpība;
caurduris;
marle vai plāns balts audums;
sāls.

Gatavo rezultātu lielā mērā ietekmē piens - tam jābūt mājās gatavotam, un jo treknāks tas ir, jo vairāk siera galu galā iegūsit. Apmēram 10 kg siera var pagatavot no 10 litriem vidēja tauku satura mājās gatavota piena.
Svarīgi: ja jums nav sava piena, jums tas jāiegādājas tikai no uzticamiem pārdevējiem, kuri uzrauga savu dzīvnieku tīrību un veselību. Tas ir saistīts ar faktu, ka piens šajā receptē netiek pienācīgi termiski apstrādāts.
Tātad, ielejiet pienu pannā un pēc tam lieciet to uz lēnas uguns. Nedodieties tālu, jo tas ātri sasilst (līdz vēlamajai temperatūrai 35 grādi).

Šajā laikā jūs varat iesaistīties siera fermenta Meito audzēšanā, kuru varat iegādāties jebkurā specializētā tiešsaistes veikalā. Fermentu maisiņš ir paredzēts 100 l piena, tāpēc tas iepriekš jāsadala 10 daļās. Vienu no daļām atšķaida ar 100 ml ūdens istabas temperatūrā (nav karsts).

Kamēr jūs sajaucaties ar fermentu, piens kļūs nedaudz silts. Ar to pietiek, bet tikai gadījumā pārbaudiet tā temperatūru. Ja jums nav pie rokas ūdens termometrs, varat izmantot tā mājsaimniecības elektronisko līdzinieci, tomēr tam vajadzētu būt 100% ūdens izturībai. Siltā piena temperatūra šajā receptē nepārsniedz 35 grādus, tāpēc parastais elektroniskais termometrs veiksmīgi tiek galā ar uzdevumu.

Tālāk pannā, kas noņemta no plīts, ielej sagatavoto glāzi ar fermentu, pēc tam uzmanīgi maisa pienu. Šajā posmā jūsu dalība sagatavošanā beidzas, jo piens jāatstāj 20-30 minūtes.
Paies pusstunda, un jūs varat atgriezties pie nākotnes siera. Šajā laikā piens pārvēršas par želatīnu, kas ar nazi jāsagriež mazos gabaliņos (tieši pannā) un pēc tam jāatstāj vēl 15 minūtes.

Nākamais solis ir seruma noņemšana, kurai masu uzmanīgi pārnes caurdurī ar marli (zem caurdurīša jums ir nepieciešams ievietot kādu trauku, lai savāktu serumu). Nākotnē to var izmantot, lai pagatavotu pankūkas, maizi un vienkārši to dzertu. Turklāt, lai paātrinātu procesu, būtu jauki veikt nelielu apspiešanu, izmantojot parastu ūdens kannu.

Pēc stundas siers ir rūpīgi jāpārvērš, lai sūkalas labāk iztukšotu. Pa to laiku masa kļūst blīva, uz tās parādās skaidrs zīmējums no caurdurī, tāpēc jūs jau varat noņemt marli.

Pēc vēl vienas stundas sieru ielej ar sālījumu (sūkalas un sāli tieši virs jūsu gaumes). Nav nepieciešams ilgi turēt sālījumā - pietiek ar 15-20 minūtēm.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja jums patīk siera caurumi, atstājiet to vēl pāris stundas bez ledusskapja.